氰鈷胺

化學(xué)分子式：C63H88CoN14O1

用途：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

特性：維生素B12為深紅色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；無(wú)臭，無(wú)味，具有較強(qiáng)的引濕性。在水或乙醇中略溶，在丙酮，氯仿或中溶。

用途：

可作為食品著色劑：如火腿，香腸，冰淇淋，魚肉醬。

豬和雞等非反芻動(dòng)物缺乏維生素B12主要表現(xiàn)是生長(zhǎng)發(fā)育停滯，也有少數(shù)豬可出現(xiàn)輕度的正常紅細(xì)胞性貧血。此外，還可使雞的孵化率和豬的生殖率降低。

用B12溶液處理魚卵或魚苗，可提高魚對(duì)水中有毒物質(zhì)如苯和重金屬的耐受力。

理化屬性： 深紅色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，無(wú)味，引濕性強(qiáng)

某些強(qiáng)化劑可提高食品的感官質(zhì)量及改善食品的保藏性能。如維生素E、卵磷脂、維生素C既是食品中主要的強(qiáng)化劑，又是良好的抗氧化劑。