1、天然苦瓜多肽。2、苦瓜蛋白質(zhì)降解，人工合成的寡肽3、氨基酸。苦瓜中含有17種氨基酸。4、苦瓜甙和苦味素。5、生物堿類物質(zhì)奎寧。6、維生素C。7、胰蛋白酶抑制劑?；瘜W(xué)成分：果實含苦瓜甙，是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙和5，25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙的等分子混合物。尚含5-羥基色胺和多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

苦瓜果在國外,人稱“大力士食品”、“營養(yǎng)豐富的堅果”、“益智果”;在國內(nèi)享有“萬歲子”、“果”、“養(yǎng)生之寶”的美稱。其*的效果和豐富的營養(yǎng)價值,已經(jīng)為越來越多的人所推崇。

在眾多堅果中,苦瓜無疑屬于炙手可熱的一種?！俺钥喙稀钡睦险f法使苦瓜一直是人們的。但苦瓜中的大量油脂,很容易造成、、發(fā)胖等問題;如果食用的量不夠,又不足以起到的作用。這樣量的把握,是很難做到的。

清熱：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素。苦瓜好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。

盡量選擇容易被人體吸收的營養(yǎng)強化劑，盡量避免使用難溶的、難以吸收或易被食物影響吸收率的強化劑。有些無機鹽和維生素容易在食物中相互作用而被破壞或因水洗而損失，因此所加入的營養(yǎng)素應(yīng)和原有食物無干擾作用，如鐵就可食物中的某些單酸、酯酰形成沉淀。