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黃原膠又名漢生膠，是由野油菜黃單胞桿菌( Xanthomnas campestris) 以碳水化合物為主要原料( 如玉米淀粉) 經(jīng)發(fā)酵工程生產(chǎn)的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。它具有特的流變性，良好的水溶性、對熱及酸堿的穩(wěn)定性、與多種鹽類有很好的相容性，作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑，可廣泛應用于食品、石油、醫(yī)藥等20多個行業(yè)，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模且用途極為廣泛的微生物多糖。

黃原膠是目前增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體．性能的生物膠。

黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有丙酮酸基團的多少，對其性能有很大影響。

黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，

在特定條件下會顯示特性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的

特性。

1. 懸浮性和乳化性

黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠有特殊的分子結(jié)構(gòu)。它在應用

中有許多特殊的特性。它在水系中用作流變控制劑和用于乳狀液和懸浮液的穩(wěn)定劑。

2. 良好的水溶性

黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加

工過程，使用方便。但由于它有的親水性，如果直接加入水小而攪拌不充分，外層

吸水膨脹成膠團，會阻止水分進入里層，從而影響作用的發(fā)揮，因此注意正確使用。

黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水喂，制成溶液使用。

3. 增稠性

黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍)，

是一種的增稠劑。