與L-抗壞血酸相同。在不適宜添加酸性物質(zhì)的食品中可使用本品,例如牛乳等制品。另外,對予肉制品還可以作為發(fā)色助劑,同時可以保持肉的風(fēng)味、增加肉制品的彈性。據(jù)一些研究證明,抗壞血酸、抗壞血酸鈉對阻止亞硝酸鹽在肉制品中產(chǎn)生有致作用的二甲基亞硝胺具有很大意義。其添加量為0.5%左右

化學(xué)性質(zhì)：白色至黃白色結(jié)晶性粉末或顆粒。幾乎無臭。略有咸味。干燥狀態(tài)下于空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。但在溶液中，在有空氣、微量金屬、熱和光存在下會變質(zhì)。熔點200℃以上(分解)。易溶于水(17g/100m1)。幾不溶于乙醇。2%水溶液的pH值為5.5～8.0

本品為白色或極微黃色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末;無臭;在空氣中較穩(wěn)定,遇光色漸變暗。

本品在水中易溶,在乙醇中極微溶解,在氯仿或乙醚中不溶。

比旋度 取本品,精密稱定,加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含0.10g的溶液,在25℃時依法測定(