簡(jiǎn)介：水蘇糖，又稱(chēng)水蘇四糖，是一種天然的糖類(lèi)化合物。它是蔗糖的葡萄糖基一側(cè)以1,6-糖苷鍵結(jié)合2個(gè)α-半乳糖而形成的。純品為白色粉末，微甜，甜度約為蔗糖的22%，口感清爽，無(wú)異味。

水蘇糖為白色或淡黃色粉末，無(wú)臭，微甜，口感清爽。
它具有良好的熱穩(wěn)定性，在100℃的高溫下也不會(huì)分解，但在酸條件下熱穩(wěn)定性有所下降。
保濕性和吸濕性均小于蔗糖但高果糖漿，滲透壓接近于蔗糖。

在食品工業(yè)中，水蘇糖被用作食品添加劑，主要用于開(kāi)發(fā)新型功能型食品。其低熱量、高甜度的特性使其成為飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋等食品的理想甜味劑。