純膠由于有較大的分子量,在油水界面處可形成一層強(qiáng)度很大的薄膜,可以穩(wěn)固水包油型的乳濁液。它與乳化劑的區(qū)別在于有很好的乳化性,還有良好的穩(wěn)固性和增稠性,在水包油型的乳液中有著特殊的作用,可用于不同要求粘度的各種乳濁液。

純膠有優(yōu)良的自由流動(dòng)的疏水性,能抑制淀粉顆粒的附聚,在水的乳液中能均勻分散,穩(wěn)固規(guī)定的淀粉含量和所需的粘度的乳化液,并且有良好的流動(dòng)性。

辛烯基琥珀酸淀粉鈉的商品名為純膠，是以蠟質(zhì)玉米為主要原料，經(jīng)化學(xué)和物理方法修飾的羥炳基酯化變性淀粉。該產(chǎn)品具有的增稠性和優(yōu)良的乳化性、穩(wěn)定性。WHO／FAO（INS：1450 1982年）規(guī)定：日許量及ADI值無需作特殊的規(guī)定；GB2760-2011規(guī)定作為乳化劑可用于各類食品中，對(duì)該類淀粉膠的使用量沒有特別限制。

辛烯基琥珀酸淀粉鈉是一種以糯玉米淀粉為原料特殊的變性淀粉，它有一個(gè)特的用途是作為乳化穩(wěn)定劑。它能溶于冷水，可以有效替代阿拉伯樹膠作為乳化香精和其他食品乳化劑，它可以使乳化液保持非常好的粘度和乳化穩(wěn)定性。

辛烯基琥珀酸淀粉鈉與阿拉伯膠一樣，不需要加熱，在冷的水中具有分散性。它可以在各種食品乳液中被用來作為一個(gè)完全替代阿拉伯樹膠。

能夠作為增稠劑的物質(zhì)很多，常使用的增稠劑約有40余種。 [2] 現(xiàn)行國(guó)標(biāo)《GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》收錄的增稠劑有55種，其分類有以下多種方式。