走進(jìn)一家熱鬧的茶樓，開始你的粵式早茶之旅。服務(wù)員會為你介紹各種點(diǎn)心，有酥皮蝦餃、腸粉、糯米雞、鳳爪等等，每一種都讓人垂涎欲滴?；浭皆绮璨粌H僅是一種美食，更是一種生活態(tài)度和文化傳承。它代表了廣東人民的智慧和勤勞，也體現(xiàn)了他們對生活的熱愛和追求。

廣式點(diǎn)心，是漢族飲食文化的重要組成部分。以嶺南小吃為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成。 廣式點(diǎn)心的主要特點(diǎn)是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)?，能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需要。各款點(diǎn)心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。

排骨（spare ribs）是指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，是烹飪菜肴的一種代加工的食材。排骨多用于燉湯、紅燒等，例如排骨燉土豆、蒜香排骨、紅燒排骨、蓮藕胡蘿卜玉米排骨湯等。

排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

蒜香蒸排骨

食材：肋排500克，大蒜頭1個，耗油，料酒，生抽，鹽，糖，蔥姜末。

1、大蒜剝好之后拍碎切成末，蔥姜切末備用。

2、肋排清洗干凈后，切成小塊。放開水中過一道水，撈出瀝干后放入蒸盤。

3、加料酒、耗油、生抽、鹽、糖、蒜末和蔥姜末拌勻。

4、適量加一點(diǎn)植物油，如果家中有排骨醬的，也可以加一湯匙。

5、拌勻后腌制半小時。

6、蒸鍋放適量清水，燒開后，放入蒸盤，中小火隔水蒸制約20分鐘（蒸制時間需要根據(jù)自家的鍋來定）。
蒸排骨的訣竅

1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

2.所有調(diào)味料拌勻后，后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會比較嫩。

3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。

4.選一塊合適的排骨，經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。