中國(guó)石雕、石刻與石制工藝品數(shù)量龐大，類(lèi)別繁多?？砂磻?yīng)用與制作方法不同大致分類(lèi)。石雕、石刻制品按制作的工藝方法不同，一般分成圓雕、浮雕、沉雕、壁雕、鏤空雕（透雕）、線雕、影雕、微雕和陰刻、陽(yáng)刻等幾大類(lèi)別，各有特點(diǎn)、并具風(fēng)格。
按制作方法分類(lèi)的石雕、石刻制品將在本章第四節(jié)“石雕刻與石刻工藝品的加工”中詳細(xì)介紹。
石雕、石刻和石制工藝品應(yīng)用十分廣泛，一般多作為裝飾藝術(shù)品，在我國(guó)用得多的有如下幾類(lèi)： [2]
工藝飾品石雕
在我國(guó)制作和使用這類(lèi)石制工藝品已有數(shù)千年歷史，至今仍是人們喜愛(ài)之物。主要是用各種玉石和彩色石材制作，它們包括各時(shí)代的各種玉器飾物，太湖石、雨花石和三峽石等各種觀賞石，以及各種大理石和彩石制作的石雕、石刻花瓶等擺件。大約從春秋吳王闔閭時(shí)期就用太湖石裝飾園林、公園、庭院，這些還是人們喜愛(ài)的觀賞石

石雕的歷史可以追溯到距今一二十萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代中期。從那時(shí)候起，石雕便一直沿傳至今。在這漫長(zhǎng)的歷史中，石雕藝術(shù)的創(chuàng)作也不斷地更新進(jìn)步。不同時(shí)期，石雕在類(lèi)型和樣式風(fēng)格上都有很大變遷；不同的需要，不同的審美追趕求，不同的社會(huì)環(huán)境和社會(huì)制度，制約著石雕創(chuàng)作的發(fā)展演變。石雕的歷史是藝術(shù)的歷史，也是文化內(nèi)涵豐富的歷史，更是形象生動(dòng)而又實(shí)在的人類(lèi)歷史。
先秦時(shí)期的石雕
距今一萬(wàn)年前后，原始先民告別了采集、經(jīng)濟(jì)，結(jié)束了顛沛流離的生活而轉(zhuǎn)入了定居的新石器時(shí)代，人們開(kāi)始從事以農(nóng)耕和畜牧為主的聚落生活。當(dāng)原始人告別山林的采集、環(huán)境，移居平野河岸和丘崗，過(guò)去那些栩栩如生的藝術(shù)也不復(fù)重現(xiàn)。人們發(fā)現(xiàn)，新石器時(shí)代的彩陶?qǐng)D案，往往都是簡(jiǎn)練、概括抽象變形乃至幾何形式化了的動(dòng)物紋飾，因而在新石器革命蓬勃發(fā)展的地區(qū)，石刻巖畫(huà)已退居次要乃至絕跡。

石雕，指用各種可雕、可刻的石頭，創(chuàng)造出具有一定空間的可視、可觸的藝術(shù)形象，借以反映社會(huì)生活、表達(dá)藝術(shù)家的審美感受、審美情感、審美理想的藝術(shù)。
常用的石材有花崗石、大理石、青石、砂石等。石材質(zhì)量堅(jiān)硬耐風(fēng)化，是大型紀(jì)念性雕塑的主要材料。
2008年入選第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中國(guó)新石器時(shí)代的先民，大約在距今一萬(wàn)年左右，已會(huì)燒制陶器，但在距今七八千年左右，才開(kāi)始進(jìn)入彩陶時(shí)代。相比而言，中國(guó)古人類(lèi)發(fā)明磨制石器的技術(shù)，在舊石器晚期就得到了運(yùn)用，山頂洞人的石質(zhì)裝飾品，是經(jīng)琢磨穿孔而成，這是中國(guó)古代雕刻史上的里程碑，因?yàn)?，只有研磨技術(shù)的發(fā)明，石料才會(huì)成為人類(lèi)攻無(wú)不克的雕刻質(zhì)材。
裴李崗、仰韶文化時(shí)期，中華大地的冰川期結(jié)束，是非常適宜于人類(lèi)生存發(fā)展的氣候溫暖期。定居的農(nóng)耕民，他們樂(lè)天知命、相安無(wú)事地編織著和平的頌歌。他們制作各式各樣的陶器，喜歡采用抽象簡(jiǎn)練、概括的人面魚(yú)紋以及各式幾何紋作裝飾，人們對(duì)形式美的認(rèn)識(shí)大為擴(kuò)展，造型藝術(shù)也擴(kuò)大到雕塑的各個(gè)領(lǐng)域。