外觀：白色結晶性粉末，有酸味。
溶解性：易溶于水或乙醇，不溶于乙醚、氯仿。
穩(wěn)定性：需避光密封保存，部分產(chǎn)品建議2-8℃冷藏。
熔點：149-152℃（部分文獻為150-154℃）。

簡介：N - 乙酰 - L - 酪氨酸是 L - 酪氨酸的乙酰化衍生物，分子結構中保留了 L - 酪氨酸的酚羥基與羧基，同時引入乙酰氨基（-NHCOCH?），具有 L - 型旋光性。它在自然界中少量存在于某些動植物蛋白的酶解產(chǎn)物中，工業(yè)上主要通過 L - 酪氨酸與乙酸酐在堿性條件下反應制備，或采用微生物發(fā)酵結合化學修飾工藝生產(chǎn)。因其分子中的酚羥基具備一定反應活性，且乙?；揎椞嵘朔€(wěn)定性與脂溶性，在多個行業(yè)中具有應用價值。

用法：作為風味改良輔助成分時，根據(jù)食品生產(chǎn)工藝，將 N - 乙酰 - L - 酪氨酸與其他原料（如糖、香精、調(diào)味料）充分混合均勻，或溶于熱水制成溶液后加入，再經(jīng)攪拌、成型、滅菌、包裝等常規(guī)加工流程，使其融入食品體系；作為發(fā)酵培養(yǎng)基成分時，按配方比例與葡萄糖、蔗糖等碳源，酵母提取物、蛋白胨等氮源，及磷酸二氫鉀、硫酸鎂等無機鹽一同溶解（可加熱輔助溶解）、調(diào)配，經(jīng)高溫滅菌（通常 115-121℃、20-30 分鐘）后制成合格發(fā)酵基質(zhì)，投入發(fā)酵過程。

用法：合成氨基酸型表面活性劑時，將 N - 乙酰 - L - 酪氨酸與脂肪酸（如硬脂酸、棕櫚酸）或鹵代烷按預設比例混合，在 90-135℃溫度、堿性催化劑（如氫氧化鈉、三乙胺）條件下進行反應，生成目標表面活性劑產(chǎn)物，經(jīng)中和、提純（如減壓蒸餾、重結晶）后投入使用；作為金屬表面處理劑成分時，將其溶于稀酸或堿性溶液中（提升溶解度），按比例加入電鍍液或防銹劑中，攪拌至完全溶解，調(diào)節(jié)體系 pH 值（通常 5.5-8.0）后用于金屬表面處理；作為高分子材料改性劑時，按配方比例與樹脂單體或橡膠原料混合，在熔融狀態(tài)下攪拌均勻，再經(jīng)聚合或硫化工藝制成改性材料。

用量：合成氨基酸型表面活性劑時，N - 乙酰 - L - 酪氨酸的用量根據(jù)目標產(chǎn)物的性能要求確定，通常占反應原料總質(zhì)量的 25%-45%；作為金屬表面處理劑成分，在電鍍液中的質(zhì)量濃度通常為 1-5g/L，在防銹劑中的添加量約為 0.3%-1.5%（以防銹劑總質(zhì)量計）；作為高分子材料改性劑，用量需結合材料性能目標調(diào)整，一般占材料總質(zhì)量的 1%-5%，具體用量需通過實驗優(yōu)化。

用途：作為有機合成中間體，可參與酚羥基的酯化、醚化及乙酰氨基的水解等多種化學反應，用于合成染料中間體（如含酚羥基的偶氮染料中間體、酸性染料中間體）、農(nóng)藥中間體（如酚類殺蟲劑中間體、除草劑中間體）、特種化學品中間體（如功能性高分子單體）；在精細化工產(chǎn)品生產(chǎn)中，可作為功能性添加劑，用于制備潤滑油抗氧劑（利用酚羥基的抗氧化性，減少潤滑油氧化變質(zhì)）、涂料分散劑（改善涂料體系中顏料的分散性），改善產(chǎn)品的使用性能；同時，也可作為分析化學中的標準試劑，用于含酚羥基氨基酸類化合物的定性鑒別、液相色譜定量分析，及檢測方法的驗證、校準。

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