簡介
隨著人民生活水平的提高，社會的進步，食品中微生物污染造成的食品安全問題也越來越受到廣大消費者、食品企業(yè)、監(jiān)管部門的關(guān)注。食品變質(zhì)原因90%是由微生物（細菌、真菌等）引起的，在此大環(huán)境下，食品加工企業(yè)要不斷提高企業(yè)管理水平，所生產(chǎn)出的產(chǎn)品安全合格。
真菌
說到真菌，很容易想到細菌，因為它們都能引起食品變質(zhì)。其實真菌與細菌有本質(zhì)上的不同，這種差別顯示了生物進化歷程：顯微鏡下可見細菌形態(tài)單一，呈球狀或棒狀；真菌形態(tài)比細菌復(fù)雜，有菌絲、芽胞等結(jié)構(gòu)。所以真菌比細菌更難殺滅。真菌，是一類有細胞壁，不含葉綠素，無根葉莖，以腐生或寄生方式生存，能進行有性或無性繁殖的真核微生物。真菌中常見的是各類蕈類，另外還有霉菌和酵母。世界上已被描述的真菌約有 1萬屬12萬余種。真菌的危害在食品加工行業(yè)中是時時存在的。因為在空氣中，水中，原料中都有真菌的孢子存在。遇到適宜的環(huán)境，即可繁育。同時，真菌通過產(chǎn)生真菌毒素也給人體健康帶來危害。
食品生產(chǎn)過程中的真菌
真菌在過去曾稱為霉菌，是微生物中的一個大類，是一群數(shù)目龐大的細胞生物，估計全世界已有記載的真菌有10萬種以上。它們的個頭差別很大，小者用顯微鏡才能見到，大者可達數(shù)十厘米，如茯苓、蘑菇等。以食品行業(yè)為例，霉菌會造成食品腐敗變質(zhì)，是造成食品工業(yè)經(jīng)濟損失的主要腐敗微生物。霉菌污染頻繁出現(xiàn)在食品、飲料、海產(chǎn)品、肉制品、熟食和新鮮的蔬菜中，每年都會給生產(chǎn)者和消費者造成的經(jīng)濟損失。霉菌除了會引起肉眼可見的腐敗變質(zhì)外，還會產(chǎn)生一些真菌毒素類物質(zhì)，目前研究已經(jīng)確定有超過200種霉菌在食品中生長時會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，主要有黃曲霉毒素類、串珠鐮刀菌素、赫曲霉毒素、棒曲霉素、單端孢煤烯類和玉米赤霉烯酮六大類。由于這些霉素具有致癌致畸形、同時對神經(jīng)、也有毒害作用，因此這些腐敗真菌給食品工業(yè)造成了經(jīng)濟損失，同時也對公眾的健康構(gòu)成了危害。據(jù)統(tǒng)計，25%的農(nóng)產(chǎn)品都含有霉菌毒素，在烘烤行業(yè)，霉菌造成的損失隨著季節(jié)、產(chǎn)品種類、加工方法的不同在3%—10%之間浮動。假設(shè)僅有1%的損失，在英國每年由霉菌造成的污染的面包就有23000噸，價值2.42億英鎊。在澳大利亞每年由霉菌造成的經(jīng)濟損失大約在1千萬美元。在水果行業(yè)，水果采摘后的使用殺菌劑的條件下也會有5%—10%的損失，在某些沒有使用殺真菌劑的年份，損失達50%甚至更高。
食品廠殺滅真菌的方法
食品加工廠生產(chǎn)車間溫度、濕度適宜且營養(yǎng)物質(zhì)豐富，較容易生長繁殖微生物，稍不加注意潔凈車間衛(wèi)生條件，很容易受真菌污染，導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)。特別是食品廠霉菌因其特性一般的消毒劑很難對付。然而過氧化氫銀離子復(fù)合型殺菌消毒劑殺孢子劑具有強烈殺滅食品廠真菌的作用，分解不產(chǎn)生耐藥性，并且對人健康無害，無色無味，無殘留，安全綠色環(huán)保，是新一代進口食品級消毒殺菌劑。
奧克泰士
奧克泰士是進口德國，專為食品廠設(shè)計，奧克泰士配合空間、環(huán)境、物表等可達到食品企業(yè)消毒滅菌的要求，近來深受食品企業(yè)的青睞。奧克泰士殺菌消毒劑是由食品級過氧化氫和銀離子組成的復(fù)合型溶劑，食品級無色無味無殘留型，IFS國際食品標準認證，歐盟EMAS檢測認證等。所采用的氧化劑為過氧化氫，它與穩(wěn)定劑結(jié)合形成復(fù)合溶液。作為催化劑添加的痕量銀離子可以保持長久的效用。銀離子的殺菌作用是基于單價銀離子通過共價鍵和配位鍵來與細菌蛋白質(zhì)牢固結(jié)合，從而使細菌鈍化或沉淀。能在食品廠潔凈區(qū)消毒中迅速殺滅一定空間內(nèi)的的微生物（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的進口消毒劑。德國BUDICH INTERNATIONAL GMBH研制、生產(chǎn)，是目前國際上一款的殺菌消毒劑。由于其特的作用原理，能夠快速殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌、病毒在內(nèi)的所有類型的微生物。
做為新一代生態(tài)環(huán)保的消毒劑在歐美發(fā)達國家早已成熟應(yīng)用。在歐盟食品企業(yè)已經(jīng)完全禁止甲醛的大環(huán)境下，奧克泰士是目前眾多歐盟食品企業(yè)的。也代表著過氧化氫銀離子復(fù)合型殺菌消毒劑發(fā)展的新方向。產(chǎn)品技術(shù)引進國內(nèi)短短幾年。目前在食品飲料、制藥安全、醫(yī)療衛(wèi)生等國內(nèi)眾多滅菌領(lǐng)領(lǐng)域順速推廣。
奧克泰士己成分中國食品企業(yè)殺菌消毒的。可用于潔凈室空間和生產(chǎn)設(shè)備、各類潔凈區(qū)物表消毒和空間消毒；操作臺表面消毒。適用領(lǐng)域包括食品、食品設(shè)備、食品企業(yè)動態(tài)環(huán)境、食品企業(yè)生產(chǎn)等。也可用于不銹鋼、鋼、塑料、玻璃、地板、墻壁等各種表面的消毒、滅菌等。
奧克泰士特點
1、它能夠有效殺滅細菌、病毒、變形蟲、真菌及藻類，其十分廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域使得用戶便于操作處理。只需采用一種產(chǎn)品，便能夠達到目前2種、3種甚至多種產(chǎn)品的使用目的。
2、由于產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性，因此了長久的貯藏時間。產(chǎn)品在高水/氣溫度下仍能保持穩(wěn)定；甚至在高溫下，其效用還會有所增強。
3、由于產(chǎn)品在防止再污染方面具有長久的有效性并且性能，因此，產(chǎn)品非常適合用于飲用水與井水的消毒。
4、過氧化氫銀離子復(fù)合型殺菌消毒劑型產(chǎn)品是生態(tài)無害的。對防止水受細菌和病毒的再污染特別有效。其主要成分－過氧化氫－不會污染廢水。這是由于它會分解成為水和氧氣(H2O和O2)，即，其副產(chǎn)物不具毒害性。
5、兩種基本物質(zhì)（H2O2和Ag）進一步促進了各自的優(yōu)勢（*協(xié)同作用）。兩種物質(zhì)的協(xié)同作用比其中任何一種物質(zhì)單作用要具有更快、更強的殺菌作用。
*協(xié)同作用—兩種或多種組份用以提高和增強效用
6、過氧化氫銀離子復(fù)合型殺菌消毒劑為在氧化和微動作用相結(jié)合的情況下所制成的兩相產(chǎn)品——不同于其它消毒劑——具有破壞生物被膜的功效。這是殺菌消毒的一個重要步驟，因為細菌或病毒會產(chǎn)生出這種生物被膜作為自然防護。由過氧化氫所分離出的氧氣會破壞生物被膜，使得銀離子能夠輕易地殺滅細菌或病毒。

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