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黑全麥饅頭
【所需材料】
150克黑全麥面粉，100克普通面粉，15克木糖醇（可不加），3克酵母，100ml溫水。
木糖醇科普：木糖醇是一種代糖，它的甜度與蔗糖相當(dāng)，代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，在人體內(nèi)代謝完全，熱值為16.72kJ/g，可作為糖尿病人的熱能源。（來源百度）
【制作步驟】
1.黑全麥粉跟普通面粉混合均勻。
2.磕入一個雞蛋，雞蛋能使饅頭更柔軟，提升整體蓬松度。
3.木糖醇可加可不加，我喜歡有點點甜度的，木糖醇加上這一點木糖醇不升糖的哦！
4.后加入酵母。
5.一邊倒清水一邊攪拌，如果雞蛋偏小的話就要適當(dāng)加清水，如果雞蛋大就減減液體量，這個面團(tuán)水量剛剛好為宜，整個面團(tuán)不會偏軟或者偏硬。用溫水和的面口感比較蓬松，易消化。一般溫度是30-40度左右。
6.揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子開始發(fā)酵至兩倍大。
7.面團(tuán)發(fā)酵好了，秋天我這邊室溫26度左右，發(fā)酵了一個半小時左右?？梢钥吹襟w積變兩倍大，內(nèi)部組織是豐富的拉絲蜂窩狀，因為里面充滿空氣，整體手感輕飄飄的，按壓一下會慢慢回彈，如果按壓一下不會回彈那就是發(fā)酵過了。
8.案板上撒點干粉，面團(tuán)移到案板上揉搓排氣，揉至原來的面團(tuán)大小，盡量多揉一下，排干凈里面的空氣，這樣饅頭吃起來口感會更松軟。
9.搓成長條，分成六等份。
10.再把每個劑子翻轉(zhuǎn)往里揉，慢慢揉成一個個圓圓的小面團(tuán)，這樣生坯就做好了。
11.放入蒸屜中蓋上蓋子再次餳發(fā)30分鐘。
12.餳發(fā)好了，面團(tuán)再次變兩倍大，手感還是輕飄飄的就可以了。
13.蓋上蓋子，大火將水燒開，水開轉(zhuǎn)中小火一共蒸15分鐘即可。
14.?；鸷鬆F五分鐘再出鍋，一關(guān)火就開蓋會導(dǎo)致饅頭表皮回縮。
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