酒曲是詮釋窖公酒的釀制密碼
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更新時間：2020-06-12 信息編號：032bc1068908b6

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材質(zhì)：
高粱
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劉宏達

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酒曲是詮釋窖公酒的釀制密碼

商品別名

高溫大曲,高溫釀造,支鏈淀粉,窖公

面向地區(qū)

河南鄭州

材質(zhì)

高粱

俗話說“曲是酒之骨,糧是酒之肉”，酒曲是形成窖公酒的關(guān)鍵點，制曲工藝好壞在釀酒的過程中起到非常重要的作用。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，糧食中的淀粉在微生物所分泌的酶的催化作用下，分解成乙醇，即酒精。也就是說，沒有酒曲的催化，谷物糧食是無法變成酒的。
每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲。那這些曲蚊是如何來的呢？我們都知道醬香酒一般都是端午制曲的，因為端午時節(jié)百花盛開，這些曲蚊會將赤水河谷兩岸的百花花粉帶到曲料中，為窖公酒在釀制過程中增添了一抹花果香味。同時，曲蚊還有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)對酒體的形成也起到了重要的作用。這些曲蚊作了大無畏的犧牲，用生命詮釋窖公酒的釀制密碼。

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