大鯢為體外受精、體外發(fā)育，每年產(chǎn)卵一次，大鯢雌性個(gè)體多在夜晚進(jìn)入洞穴產(chǎn)卵，產(chǎn)卵量為300粒以上/次，卵呈圓球形，直徑6-7mm，桔黃色，外有膠化膜，吸水膨脹后，外徑可達(dá)1.5-2.0cm，以卵膠帶相連，一粒接一粒產(chǎn)出，似鏈珠狀。 雌鯢產(chǎn)完卵后，爬出洞口，雄鯢自在洞穴內(nèi)護(hù)卵，以免遭到敵害或被水沖走，一直到蝌蚪出生后，能立生活方才離開(kāi)，受精卵孵化時(shí)間為30-40天。 3、娃娃魚(yú)的分割，洗凈以后，把娃娃魚(yú)擺在案板上，將娃娃魚(yú)頭切下來(lái)，再把娃娃魚(yú)的4個(gè)腳切下來(lái)，剩下是娃娃魚(yú)身，將娃娃魚(yú)尾切下來(lái)，把魚(yú)尾的黃色的油去掉，因?yàn)橥尥摁~(yú)油很腥，后將娃娃魚(yú)身分成幾大塊，把所有分割的部分用清水洗凈，然后濾干水備用。 扒娃娃魚(yú) 主料輔料： 大鯢魚(yú)1000克 雞油40克 干貝50克 豬油500克 水發(fā)冬菇50克熟火腿50克醬油20克油菜心10棵 蔥段30克 料酒15克 生姜3克 胡椒面0.2克 味精0.3克 砂仁2個(gè) 濕淀粉20 克 蒜5克 鹽4 克 烹制方法 1.將解凍好的大鯢放入90℃水中稍燙，刮洗干凈粘液剁成塊，用開(kāi)水氽透撈出瀝干水分，加鹽1 克、料酒10克、醬油5 克拌勻，用油炸成金黃色后撈出。 2.將干貝洗凈，除去老筋，放碗中，加開(kāi)水，料酒5 克，上籠蒸酥取出，整齊地放入蒸碗中間。冬菇放干貝的半邊，火腿切柳葉片放另半邊，大鯢皮向下壓在上面，上放蔥段、生姜、蒜、砂仁，加雞湯200 克、鹽2 克、醬油10 克、胡椒面，上籠蒸酥取出，揀去蔥、姜、蒜、砂仁，放大盤(pán)中；將油菜加干貝湯燒熟，圍在魚(yú)旁邊。 3鍋中用原湯加雞湯200 克燒開(kāi)，加味精、蔥、油，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，澆在魚(yú)上即成。 不知不覺(jué)中，公眾仿佛已經(jīng)習(xí)慣了將餐桌上的娃娃魚(yú)和“土豪專(zhuān)享”與“天價(jià)奢侈”畫(huà)號(hào)。那么，娃娃魚(yú)的消費(fèi)真相究竟如何？在和養(yǎng)殖之間，吃娃娃魚(yú)到底合不合法……為此，記者走訪了有“中國(guó)大鯢之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)的湖南張家界。在張家界一些有合法資質(zhì)銷(xiāo)售娃娃魚(yú)的餐館，售價(jià)多以每斤200元至500元為主。張家界市一家家常餐館的經(jīng)理告訴記者：“幾年前，娃娃魚(yú)售價(jià)常見(jiàn)的是2888元一斤，現(xiàn)在我們賣(mài)280元一斤”。

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