異麥芽酮糖醇是一種白色無臭的結(jié)晶，其甜度約為蔗糖的45%~65%。這種物質(zhì)由蔗糖或淀粉葡萄糖漿用酶法轉(zhuǎn)化為異麥芽酮糖后，再經(jīng)催化加氫、濃縮、結(jié)晶、分離制得。

溶解性：溶于水，室溫下溶解度低于蔗糖，但隨溫度升高溶解度增加，接近蔗糖的溶解度。不溶于乙醇。
物理性質(zhì)：稍吸濕，熔程145~150℃，比旋光度≥+91.5°（4%水溶液，M/V）。

CAS號
異麥芽酮糖醇的CAS號為64519-82-0。

分子式
異麥芽酮糖醇的分子式為C12H24O11，分子量約為344.32（具體數(shù)值可能略有差異，但通常在這個范圍內(nèi)）。

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