簡介:L-半胱氨酸鹽酸鹽是L-半胱氨酸的鹽酸鹽形式,通常用于各種工業(yè)和科學應(yīng)用中。它是通過化學方法將L-半胱氨酸與鹽酸反應(yīng)制得。
性狀:L-半胱氨酸鹽酸鹽是無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,具有輕微特殊氣味和酸味。它溶于水,水溶液呈酸性,亦可溶于醇、氨水和乙酸,但不溶于乙醚、丙酮、苯等。其熔點約為175℃(分解)。
L-半胱氨酸鹽酸鹽是L-半胱氨酸的鹽酸鹽形式,是一種重要的氨基酸衍生物。它在生物體內(nèi)具有重要的生理功能,并參與多種代謝過程。L-半胱氨酸鹽酸鹽具有還原性,能防止非酶褐變和抗氧化作用。
L-半胱氨酸鹽酸鹽為無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,有輕微特殊氣味酸味。它易溶于水,水溶液呈酸性,不溶于多數(shù)有機溶劑。
在食品工業(yè)中,L-半胱氨酸鹽酸鹽可用作面粉處理劑、營養(yǎng)增補劑。在發(fā)酵面制品中,如面包等,其添加量應(yīng)遵循國家相關(guān)標準。
如我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2011)中規(guī)定用于發(fā)酵面制品的量為0.06g/kg。在天然果汁中,它可以防止維生素C的氧化和褐變,但具體用量需根據(jù)果汁種類和工藝條件而定。
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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