可在食品加工中改善食品的風(fēng)味，不同的支鏈氨基酸對食品風(fēng)味有不同影響，適量添加能調(diào)節(jié)食品的味道。在肉制品、湯料等食品加工中可能會添加，添加量一般在食品總量的一定比例范圍內(nèi)，如在某些肉制品中添加量可能為 0.1% - 1% 左右（具體依產(chǎn)品要求）。
在工業(yè)微生物發(fā)酵中，支鏈氨基酸可作為發(fā)酵培養(yǎng)基的成分，為微生物生長提供氮源等營養(yǎng)，促進(jìn)微生物合成特定的工業(yè)產(chǎn)品，如生物酶、生物制劑等。添加量因微生物種類和發(fā)酵工藝而異，一般在培養(yǎng)基成分中占一定比例，如 0.5% - 5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。
支鏈氨基酸通常為白色至類白色結(jié)晶性粉末，無臭或微有特殊氣味，易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑。其水溶液呈中性至微酸性，性質(zhì)穩(wěn)定，但需避光、密封保存。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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