溶解性：易溶于水，幾乎不溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯、丙酮、氯仿等有機溶劑。
熔點：185～186℃（分解）。

調(diào)味品（醬料、番茄沙司、蛋黃醬等）：作為增稠劑和穩(wěn)定劑。
飲品（果汁、酒類等）：作為分散劑使用。
冷凍食品（冰淇淋、卡拉蜜爾糖等）：改善味感和穩(wěn)定性。

烘焙食品中添加量通常為0.05%（以原料重量計）。
具體用量需根據(jù)食品種類和工藝要求調(diào)整，并遵循相關(guān)法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

用途：
化學(xué)原料：參與合成抗壞血酸、輔酶A等物質(zhì)的。
中間體：用于生產(chǎn)特定化學(xué)品或作為反應(yīng)催化劑的。

性狀：通常為白色結(jié)晶性粉末，無臭，味微甜，熔點約 185℃（分解）。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、丙酮等有機溶劑；

用法用量：需遵循食品添加劑使用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不同食品品類用量存在差異。例如，在固體飲料中添加量通常為 1.0-5.0g/kg；

在谷物加工品中添加量一般為 0.5-2.0g/kg；在豆制品中添加量多為 0.3-1.5g/kg，具體用量需根據(jù)食品配方、生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品質(zhì)量要求調(diào)整。

用量需根據(jù)動物種類（如豬、雞、魚蝦等）、生長階段（如幼齡、成年）及飼料基礎(chǔ)配方確定，通常在配合飼料中的添加比例為 0.1%-0.8%。

用量需結(jié)合發(fā)酵菌株特性、發(fā)酵目標(biāo)產(chǎn)物及發(fā)酵工藝參數(shù)調(diào)整，一般在發(fā)酵培養(yǎng)基中的添加量為 0.5%-3.0%（以培養(yǎng)基總質(zhì)量計）。

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