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番茄紅素（lycopene）是成熟番茄的主要色素，是一種不含氧的類胡蘿卜素。1873年Hartsen從漿果薯蕷TamuscommunisL.中分離出這種紅色晶體。是植物中所含的一種天然色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實中。它是目前在自然界的植物中被發(fā)現(xiàn)的抗氧化之一。

用途：具有抗氧化性  保健作用

番茄紅素的作用   
1. 番茄紅素可以保護(hù)心血管：在動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展過程中，血管內(nèi)膜中的脂蛋白氧化是一個關(guān)鍵因素。
2. 番茄紅素有抗紫外線輻射功能：番茄紅素能對抗紫外線損傷。
3. 番茄紅素有抑制誘變作用：腫瘤生成的重要機(jī)制之一是組織細(xì)胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變，而番茄紅素能阻斷這個過程，發(fā)揮作用。
4. 番茄紅素延緩衰老、：番茄紅素可以 有效地清除人體內(nèi)的自由基，保持細(xì)胞正常代謝，預(yù)防衰老。

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