廚房常用排風罩有簡單傘形排風罩、帶補風的傘形排風罩、洗滌式排煙罩。
（1）簡單排風罩主要是吸走灶面上的上升氣流，罩內(nèi)裝有過濾器，過濾器常用的金屬網(wǎng)油霧過濾器面風速一般控制在0.7~2.4m/s之間。
（2）GB50189第4.4.5條規(guī)定，廚房熱加工間宜采用補風式油煙排氣罩。帶補風的傘形排風罩一般送風口風速在0.50~1.0m/s之間，風口形式多為可調(diào)式百葉送風口；帶補風的排風罩效果較好的是向下送式。
（3）洗滌式排煙罩是對排氣中除去熱、油煙、灰塵及氣味等，從灶具上抽出的帶油霧的空氣迅速地流經(jīng)風機吸入口，而進入排風洗滌室，除油后將相當干凈的空氣進入排風管道中。這種罩子在水壓為0.32MPa，水溫為19℃時，其除油效率為93%；除煙及除氣味效率為55%。罩內(nèi)裝有過濾器，過濾器應便于清洗和更換，常用的金屬油過濾器過濾風速一般控制在0.7~2.4m/s之間。
廚房排風罩有兩種基本類型：傘形罩和側吸罩。排風罩的設計應符合下列要求：如圖2.6-7所示，排風罩的平面尺寸應比爐灶邊尺寸大100mm（注：長邊及短邊各大出100mm），排風罩的下沿距爐灶面的距離不宜大于1.0m，排風罩的高度不宜小于600mm。
在酒店飯店廚房選擇油煙凈化設施和排煙設施的時候，要考慮排煙設備的大小，確定好排煙設備的大小以后，再選擇油煙凈化器設備的大小。一般設置油煙凈化器的風量要大于風機風量的20%。具體到排煙風機的選型，需要根據(jù)煙罩的大小，爐灶數(shù)量，總管道長度，彎頭數(shù)量；排煙管路中其他設備阻力等參數(shù)選擇。
大型商場屬于公共建筑，具有建筑面積大、客流量密度大、客流密度變化大、門啟閉次數(shù)多、自然通風難和各種照明、電器密度高等特點,與其他公共建筑相比,大型商場類建筑單位面積電耗高、空調(diào)系統(tǒng)能耗大。全熱回收必要條件是新風系統(tǒng)與排風系統(tǒng)布置在一處,這就要求設計時對系統(tǒng)劃分、風道布置、送排風機和熱回收裝置的設備等統(tǒng)籌安排使系統(tǒng)趨于合理。商場內(nèi)的人數(shù)在一天之內(nèi)是不斷變化的，也就是說商場的新風量可以隨著人數(shù)的變化而改變。新風量的控制著重在分配、總量的確定和均勻性三方面上。
設計要求
排煙量計算：根據(jù)建筑物的使用性質(zhì)、面積、高度等因素，按照相關規(guī)范計算排煙量。例如，對于一類高層民用建筑，其防煙樓梯間及其前室、合用前室和消防電梯前室的機械加壓送風量應由計算確定，且不應小于規(guī)范規(guī)定的數(shù)值。
管道布置：排煙管道應盡量避免穿越防火分區(qū)，如需穿越，應在穿越處設置防火閥。管道的坡度應符合要求，以利于冷凝水的排放。
風口設置：排煙口應設置在頂棚或靠近頂棚的墻面上，且與附近安全出口沿走道方向相鄰邊緣之間的小水平距離不應小于 1.5m。排煙口的風速不宜大于 10m/s。
系統(tǒng)聯(lián)動：排煙系統(tǒng)應與火災自動報警系統(tǒng)、防火卷簾、消防電梯等其他消防設備實現(xiàn)聯(lián)動控制。例如，當火災探測器報警時，相應區(qū)域的排煙口應自動打開，排煙風機應自動啟動，同時防火卷簾應下降，以防止火勢蔓延。
通風排煙工程施工過程中有諸多需要注意的問題，以下從施工準備、風管制作與安裝、設備安裝、系統(tǒng)調(diào)試等方面進行介紹：
施工準備
熟悉圖紙和規(guī)范：施工人員需仔細研讀施工圖紙，明確通風排煙系統(tǒng)的布局、走向、設備位置等，同時熟悉相關的施工規(guī)范和驗收標準，如《通風與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范》等，確保施工符合要求。
材料設備檢驗：對進場的材料和設備進行嚴格檢驗，檢查風管、風機、防火閥、排煙口等的規(guī)格、型號、質(zhì)量是否符合設計要求，有無質(zhì)量合格證明文件，避免使用不合格產(chǎn)品。
場地清理：確保施工場地干凈整潔，無雜物堆積，為施工創(chuàng)造良好的條件，同時施工現(xiàn)場的安全通道暢通無阻。
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