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聚甘油蓖麻醇酸酯是一種無色至淡黃色液體，具有良好的乳化、分散和潤滑性能。
它是一種非離子表面活性劑，主要由聚甘油與蓖麻油反應(yīng)生成。
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用途：作為乳化劑，特別適用于含油脂較高的食品體系。在巧克力生產(chǎn)中，它能降低巧克力的黏度，提高其流動性，便于巧克力的成型、涂覆和包裝，同時防止巧克力起霜，延長保質(zhì)期。在烘焙食品中，可改善面團(tuán)的加工性能，增加面團(tuán)的韌性和延展性，使烘焙產(chǎn)品質(zhì)地更均勻、口感更好。
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用量：需遵循食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。在巧克力中，添加量一般為巧克力總質(zhì)量的 0.1% - 0.5%；在烘焙食品中，添加量通常為面粉質(zhì)量的 0.1% - 0.3%。具體用量會因食品種類、加工工藝及產(chǎn)品質(zhì)量要求而有所調(diào)整。
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