不同的漲發(fā)方式會造成海參干品中營養(yǎng)物質(zhì)的流失。常溫水發(fā)造成銅、鐵、鋅、鈣、鎂、磷的損失率在73.25%-73.81%之間，高溫水發(fā)的損失率為92.17%-92.95%，常溫堿發(fā)時的損失率為76.79%（除鎂離子以外），其它化學元素損失率均在93.38%-95.24%。另外，三種漲發(fā)方式均會造成海參干品中賴氨酸、組氨酸和精氨酸的流失，常溫水發(fā)賴氨酸損失率為61.63%，高溫水發(fā)為72.61%，常溫堿發(fā)為79.46%，組氨酸的損失率依次為15.24%、52.86%、35.71%，精氨酸依次為26.11%、54.68%、70.14%。
生蠔（拉丁文名：Ostrea gigas tnunb）別名牡蠣，是牡蠣科牡蠣屬動物。生蠔主要分布于溫帶熱帶海域，以殼粘著在其他物體上而行固著；以海洋中的微型海藻和有機碎屑為食。牡蠣作為海產(chǎn)養(yǎng)殖貝類，不僅具有肉味鮮美，而且其肉與殼均可入藥，具有較高藥用價值。外形不規(guī)則且一側殼凸起，而扁生蠔雖然殼面也凹凸不平，但相對凹生蠔而言則較為扁平。生蠔可以氽湯，打鹵、燒、軟炸，還可制成罐頭，亦可加工制成蠔豉或蠣干，蠔油。
作為一種常見的經(jīng)濟性養(yǎng)殖貝類，牡蠣的藥用和食用價值早已被人們所認識，其味美肉細，易于消化。干肉中含有蛋白質(zhì)45%~52%，脂肪7%~11%，總糖19%~38%，此外，還含有豐富的維生素A，B1，B2，D和G等，含碘量比牛乳或蛋黃高200倍。濃縮后稱“蠔油”；肉可鮮吃或制成干品，即傳統(tǒng)的名產(chǎn)品“蠔豉”。
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