并非年輕消費(fèi)者不喜歡中餐館，而是風(fēng)格、元素已經(jīng)不符合他們的群體意識(shí)，當(dāng)前的火鍋店將中餐中比較火爆的元素嫁接到火鍋之中，符合95后、00后的審美，更接地氣，也更有煙火氣。在營(yíng)銷(xiāo)跨界上。如前文所說(shuō)的海底撈采用各種跨界服務(wù)+體驗(yàn)+話(huà)題的形式，形成火鍋營(yíng)銷(xiāo)跨界的新。無(wú)論是菜品還是玩法，“火鍋+”的形式很多，不斷挖掘目標(biāo)群體喜好的多樣性，再跟自身特性亮點(diǎn)進(jìn)行融合，創(chuàng)意、新奇、沒(méi)有違和感的跨界才是整活的技術(shù)流。

火鍋新物種層出不窮，共性是“快”近，上海街頭驚現(xiàn)火鍋新物種——杯裝火鍋，不僅線(xiàn)下實(shí)體店接連開(kāi)出，已有品牌開(kāi)到86家店，而且該物種在外賣(mài)平臺(tái)上也銷(xiāo)量突漲，月銷(xiāo)量3000+、5000+的比比皆是。有人問(wèn)了，杯裝火鍋和兩年陣風(fēng)的火鍋杯啥區(qū)別呢？
一、名字上改頭換面，不再叫“火鍋杯”，而是統(tǒng)一叫“杯裝火鍋”。
二、杯裝火鍋產(chǎn)品更加貼近火鍋品類(lèi)，從鍋底到蘸料，保留了火鍋有識(shí)別度的部分。
三、杯裝火鍋除了純外賣(mài)門(mén)店，也開(kāi)出了不少街邊店、商場(chǎng)店。

這兩個(gè)細(xì)分品類(lèi)是原本就存在的地方性美食，被市場(chǎng)挖掘放大后，跟火鍋大賽道形成了差異化路線(xiàn)，并朝著“快、下飯、性?xún)r(jià)比”進(jìn)化。曾經(jīng)盤(pán)踞在三四線(xiàn)城市，甚至縣城的平價(jià)小火鍋們，正在向一線(xiàn)城市發(fā)起進(jìn)軍。農(nóng)小鍋、小涮哥、森季旋轉(zhuǎn)火鍋等一批區(qū)域性平價(jià)小火鍋正在加盟擴(kuò)張，進(jìn)行全國(guó)化布局。越來(lái)越多火鍋品牌和快餐品牌也盯上了小火鍋這一品類(lèi)。曾經(jīng)的火鍋霸主小肥羊的上海某商場(chǎng)店，已開(kāi)啟了“旋轉(zhuǎn)小火鍋”模式；近日，海底撈連申7個(gè)“下飯火鍋菜”新商標(biāo)引發(fā)關(guān)注。

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