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羧化殼聚糖是一種水溶性聚合物，具有高度的生物相容性和生物可降解性。其具有以下性狀：
1. 外觀：白色或微黃色粉末狀。
2. 溶解性：在水、醇、酮、酯等溶劑中具有良好的溶解性。
3. 分子量：通常具有較高的分子量，一般在10萬以上。
4. 羧化度：羧化殼聚糖具有不同的羧化度，一般在10%~60%之間。
5. 熱穩(wěn)定性：羧化殼聚糖具有良好的熱穩(wěn)定性，能在150℃以下的溫度下穩(wěn)定存在。
6. 生物相容性：羧化殼聚糖具有良好的生物相容性，不會對人體產(chǎn)生毒性或過敏反應。
7. 生物可降解性：羧化殼聚糖具有良好的生物可降解性，能夠在體內(nèi)被降解并排出體外。
在食品中添加食品營養(yǎng)強化劑，不僅可以補充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對營養(yǎng)的需要。另外，利用食品營養(yǎng)強化劑可以特別補充某些營養(yǎng)物質(zhì)，達到特殊飲食和健康的目的。
在食品加工過程中，并非每種產(chǎn)品都需要強化，強化劑的使用要有針對性，使用強化劑通常應注意以下幾點：
（1）強化用的營養(yǎng)素應是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營養(yǎng)素；
（2）易被機體吸收利用；
（3）在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；
（4）強化劑量適當，不致破壞機體營養(yǎng)平衡，更不致因攝食過量引起中毒；
（5）衛(wèi)生安全，質(zhì)量合格，經(jīng)濟合理。
