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在發(fā)酵食品如葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也含有少量赤蘚糖醇。赤蘚糖醇可由葡萄糖發(fā)酵制得，為白色結(jié)晶粉末，具有爽口的甜味，不易被人體吸收，且在高溫和廣泛pH范圍內(nèi)都保持穩(wěn)定。
用途：赤蘚糖醇作為低熱量甜味劑，廣泛用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等食品中。同時(shí)，它也可以作為高甜度甜味劑的稀釋劑，以調(diào)整食品的甜度。
用法用量：在食品中的添加量需根據(jù)具體產(chǎn)品和口味需求來(lái)確定。我國(guó)規(guī)定，在飲料、糖果、糕點(diǎn)中的大使用量為3%。
用途：赤蘚糖醇可以用作飼料添加劑，提高飼料的味道，從而增加動(dòng)物的食欲。
用法用量：具體用量需根據(jù)動(dòng)物的種類、生長(zhǎng)階段和飼料配方來(lái)確定。
赤蘚糖醇是一種天然存在的四碳糖醇，廣泛分布于自然界中，如真菌類蘑菇、地衣，以及瓜果類如甜瓜、葡萄、梨等生物體中。
赤蘚糖醇的溶解熱較大，食用由其制作的食品時(shí)口腔內(nèi)可出現(xiàn)清涼感，提升了食品的口感。此外，赤蘚糖醇還具有防蛀牙的作用，因?yàn)榭谇粌?nèi)細(xì)菌無(wú)法利用其大量增殖。
