滾揉型和斬拌型卡拉膠通常都是由粗品卡拉膠復(fù)配而成，差別并不是很大；只是兩者在肉制品中所起的作用側(cè)有所不同，使用工序不一樣。滾揉工序在肉制品中是非常重要的一道工序，特別是在低溫肉制品中，如：重組火腿類、香腸類以及上面所提到的注射類肉制品，都需要通過滾揉工序使肉蛋白能夠充分的析出，使加入的食品添加劑（包括卡拉膠）和水分能夠與肉中的蛋白充分結(jié)合。對肉制品形成良好的組織結(jié)構(gòu)起著十分重要的作用。而肉糜類肉制品則需要通過斬拌工序完成，在斬拌機的高速斬切下將肉粒與加入的食品添加劑和水分乳化成均勻的肉糜，形成良好的組織結(jié)構(gòu)。滾揉型卡拉膠主要在于加強肉塊或肉粒間的粘黏與增稠，斬拌型卡拉膠作用于肉糜間的增稠、乳化和持水。
青島銳思隆專注于肉制品卡拉膠的生產(chǎn)和研究。

從字面上來看，就可以分出區(qū)別
一、滾揉、注射分類
在肉制品加工中，滾揉卡拉膠和注射卡拉膠，是以加工工藝來區(qū)分的。
二、產(chǎn)品本身區(qū)別
滾揉卡拉膠要求粘度大，保水系數(shù)大，在產(chǎn)品加工中可以用于肉糜、肉塊制品，卡拉膠在進行復(fù)配的過程中可以不考慮產(chǎn)品的粘度和目數(shù)以及冷水溶脹程度，在滾揉或斬拌肉制品中起到增稠、凝膠、改善結(jié)構(gòu)、保水的作用。
青島銳思隆食品配料有限公司專注于從事肉類制品保水和增稠食品配料的生產(chǎn)和研發(fā)！

銳思創(chuàng)團隊采用德國磷酸鹽原料輔以其它天然抗氧化成分研發(fā)的牛排保水護色劑具有安全性及純度高、溶解速度快、護色能力強等優(yōu)點，是國內(nèi)企業(yè)產(chǎn)品無法突破的優(yōu)勢。
功能：為了賦予牛排更好的嫩度、口感，減少滴水損失，根據(jù)牛肉機理利用磷酸鹽和無磷結(jié)合的方法研制的牛排保水劑 ，從而改變牛肉類原料的PH值，促進鈣激活酶對肉的嫩化和保水，同時提高溶液離子（鎂、鋅）強度，螯合金屬離子，使蛋白質(zhì)-COO-端暴露，增強了肉的靜電斥為，使肉纖維松弛，進而使肉類原料更好的與其它原料結(jié)合，也克服磷酸鹽類超標(biāo)使用帶來的口感問題，從而制造出更好的成品。
配料：三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、異VC、卡拉膠。
使用范圍：應(yīng)用于各類牛肉、豬排等預(yù)制調(diào)理肉制品的乳化、保水和塑形。
使用方法：滾揉或注射時根據(jù)產(chǎn)品實際工藝要求按比例加入。

青島銳思創(chuàng)生產(chǎn)的肉干增重劑。該產(chǎn)品可與肉蛋白結(jié)合形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，與肉結(jié)合后粘性大，增強肉蛋白咀嚼性能，可應(yīng)用于雞肉、豬肉、牛肉等的增重、增加出品率等。
使用范圍：肉干、肉脯等加工制品中。
產(chǎn)品特點：
（1）干粉添加，工藝簡單；
（2）可替代磷酸鹽、卡拉膠、蛋白粉等保水劑，滾揉使用可提高肉的出品率8-9%左右；
（3）與肉蛋白協(xié)同結(jié)合水能力強，咀嚼性能好；
（4）可以大幅度降低成本。
使用方法：
（1）物料準備：將生鮮肉進行緩化、切片或切丁等預(yù)處理，并按照肉：冰水：本品膠粉=100:10:1-4（參考配比）準備各物料；
（2）將準備好的原料肉放入抽真空滾揉機或真空低速攪拌機中，并將本品均勻加入至滾揉機或低速攪拌機原料肉中；
(3)將腌料溶解于低溫水中，并均勻加入至滾揉機或低速攪拌機中；
(4)開啟滾揉機或低速攪拌機，抽真空滾揉或低速攪拌20-100分鐘至肉表面干爽，使水完全被肉吸收。
(5)倒入料桶中，低溫庫腌制過夜；

青島銳思創(chuàng)素肉粉B系列精選植物膠體原料，經(jīng)過科學(xué)配伍而成，與傳統(tǒng)的食用膠體不同，本品具有的乳化性、增稠性和熱凝性，火鍋料肉灌制品通過按比例添加，能在較高溫條件下形成脆性強、有咬勁、結(jié)構(gòu)豐滿的產(chǎn)品，從而顯著提升產(chǎn)品品質(zhì),此品與復(fù)配增稠劑A1搭配添加0.4%效果更佳,可不再使用卡拉膠.
適用范圍：臺灣烤腸、火鍋料、調(diào)理重組類等
參考用量：乳化漿的添加量是5%-35%
產(chǎn)品特點：
1、肉灌制品中添加，可提升彈性增強咀嚼感，表面光潔抑制淀粉返渣，提升品質(zhì)降低成本。
2、冷凍調(diào)理制品中增加粘性結(jié)構(gòu)，改善淀粉粉感，制成品抗冷凍、抑制返生、彈韌性增強。
使用方法：
方法一乳化膠漿使用：按B膠粉：水=按公司推薦比例的比例，將膠粉均勻加入到0-20℃水的斬拌機或打槳器中，快速斬均以沒有疙瘩為準（且記短時間，不可持續(xù)斬拌），冬季靜置20min-30min后使用，夏季10min后即可使用。
方法二膠體淀粉復(fù)合漿使用：按B2膠粉：水=按公司推薦比例的比例，將膠粉均勻加入到0-20℃水的斬拌機或打槳器中，快速斬均勻為準（且記短時間，不可持續(xù)斬拌），靜止方法一的時間后加入膠粉量5-10倍淀粉，快速攪拌或斬拌均勻后即可按比例回填使用；
1、膠體存放：乳化好的膠體應(yīng)盡早使用，如不能立即使用完，應(yīng)放置在0-5℃環(huán)境下，并在8小時內(nèi)用完。
2、淀粉影響：乳化時加入玉米淀粉可增加硬度，木薯淀粉可增加韌性，搭配使用效果更佳。
3、冷凍影響：乳化后的膠體熟制后，經(jīng)冷凍，產(chǎn)品變脆。
4、本品吸水速度和吸水量大，注意往水中倒入時不易分散會形成膠質(zhì)粒狀，應(yīng)快速斬拌均勻；食品添加劑不可直接食用，如有任何問題請及時致電公司服務(wù)人員.

青島銳思隆生產(chǎn)嫩肉粉保水劑
產(chǎn)品特點：
1.干粉添加，工藝簡單：
3.與肉蛋白協(xié)同結(jié)合水能力強，保水效果好，保水嫩化肉凍融解凍后不脫水：
4.嫩化肉光亮度高、入味快、水煮油炸口感好。
使用方法：
1.物料準備：將生鮮肉進行緩化切片或切丁等預(yù)處理，并按照肉：冰水：本品膠粉=100:50:2.5（參考配比）準備各物料：
2.將準備好的原料肉放入抽真空滾揉機或真空低速攪拌機中，并將本品均勻加入至滾揉機或低速攪拌機原料肉中：
3.將腌料溶解于低溫水中，并均勻加入至滾揉機或低速攪拌機中：
4.開啟滾揉機或低速攪拌機，抽真空滾揉或低速攪拌20-100分鐘至肉表面干爽，使水完全被肉吸收：