關(guān)鍵詞 |
海藻糖工廠,河南海藻糖,海藻糖 |
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海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子通過(guò)糖苷鍵連接而成的雙糖，可從植物、微生物等原料中提取或通過(guò)生物發(fā)酵、化學(xué)合成制得，作為食品添加劑及工業(yè)原料時(shí)需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
白色結(jié)晶性粉末或晶體，無(wú)臭，味甜（甜度約為蔗糖的 45%），口感溫潤(rùn)。
易溶于水（25℃時(shí)溶解度約為 68g/100mL），可溶于熱乙醇，不溶于乙醚等有機(jī)溶劑。
對(duì)熱、酸穩(wěn)定性較好（熔點(diǎn)約 97℃，二水合物），吸濕性低，在干燥環(huán)境中性質(zhì)穩(wěn)定，需密封儲(chǔ)存于陰涼干燥處。
用途：作為甜味劑、保濕劑、穩(wěn)定劑，用于糖果（如硬糖、巧克力）、烘焙食品（如面包、蛋糕）、飲料（如果汁、乳制品飲料）、速凍食品（如冰淇淋、速凍面點(diǎn)）等，調(diào)節(jié)甜味、保持水分并改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。
白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味微甜（甜度約為蔗糖的45%），易溶于水，微溶于乙醇，不溶于油脂類溶劑。在高溫、低pH或干燥條件下穩(wěn)定，不易發(fā)生美拉德反應(yīng)，吸濕性低，流動(dòng)性好。
用途：作為保濕劑、穩(wěn)定劑或甜味劑，用于烘焙食品、冷凍食品、糖果、飲料及調(diào)味品中，以保持食品水分、防止淀粉老化、延長(zhǎng)保質(zhì)期；也可用于替代部分蔗糖，降低熱量并改善產(chǎn)品質(zhì)地。
