關鍵詞 |
食品級,可得然膠,增稠劑,凝結多糖 |
面向地區(qū) |
品牌 |
鳴創(chuàng) |
|
規(guī)格 |
1kg |
主要用途 |
增稠劑 |
包裝 |
25kg |
有效物質含量 |
99% |
級別 |
食品級 |
香型 |
無 |
CAS |
54724-00-4 |
執(zhí)行標準 |
國標 |
主要有效成分 |
可得然膠 |
面向地區(qū)：山東菏澤
產品用途：食品級增稠劑
可得然膠（Curdlan）是一種新型的微生物胞外多糖，因具有在加熱條件下形成凝膠的特性質，也被稱為熱凝膠。該物質由單一的D—葡萄糖在C1和C3位置以β-1,3-糖苷鍵連接而成，屬于β-1,3-葡聚糖家族中較為特殊的一種。通常情況下，每個可得然膠分子由300~500個葡萄糖殘基組成，平均聚合度為450，相對分子量約為74000。
可得然膠為白色或近白色粉末，幾乎無臭，無臭無味，具有較強的凝膠性、穩(wěn)定性和熱不可逆性。在加熱條件下，可得然膠可以形成兩種不同性質的凝膠：一種是在54~80℃加熱后形成的熱可逆的低強度凝膠，這種凝膠在降溫到40℃時會形成，但如果重新加熱到70℃，凝膠會再次溶解；另一種是在80~130℃加熱幾分鐘后形成的熱不可逆的高強度凝膠，這種凝膠在冷卻到室溫后即使重新加熱也不會溶解。
在食品添加劑領域，可得然膠的應用廣泛。它可以作為增稠劑、凝固劑和穩(wěn)定劑，用于改善食品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性和增稠作用。具體可用于肉制品、腸丸、素食、面食、速凍食品等多種產品的加工中。其標準使用量根據(jù)產品種類和所需效果的不同而有所差異，例如在面類食品中的使用量為小麥粉的0.1~1%。
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