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脂類的過氧化作用和活性氧的自由基反應(yīng),可導(dǎo)致人體細(xì)胞氧化損害、老化、致和等許多,這均與體內(nèi)氧化反應(yīng)有關(guān)。通過食用具有抗氧化能力的食物,可防止發(fā)生。
花青素具有很強(qiáng)的抗氧化劑活性,是一種較好的氧劑。花色苷抗氧化作用的主要活性基團(tuán)是分子中的酚羥基[8] 。PSPC的結(jié)構(gòu)中有多個(gè)酚羥基,是羥基供體,同時(shí)也是一種劑。它不僅能和蛋白質(zhì)結(jié)合防止過氧化[9] ,而且還能提供質(zhì)子,有效清除脂類自由基,切斷脂類氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng),起到防止脂質(zhì)過氧化的作用[10] 。姜平平等對(duì)紫甘薯花色苷進(jìn)行了體外抗氧化活性的研究,發(fā)現(xiàn)紫甘薯花色苷在體外活性氧模型中表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)倪€原力和清除羥自由基的能力,且與濃度呈正比關(guān)系。另外,PSPC還具有抗Fe引發(fā)的卵磷脂脂質(zhì)體過氧化、抑制由H2O2引發(fā)的紅細(xì)胞溶血作用的能力。
紫甘薯色素色澤鮮艷自然，，無特殊氣味，是一種理想的天然食用色素資源。廣泛用于食品、藥品、化妝品等行業(yè)中
山東思揚(yáng)生物科技有限公司主營(yíng)產(chǎn)品有食品甜味劑、食品乳化劑、食品增稠劑，食品抗氧化劑，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，酶制劑，氨基酸，維生素、食品防腐劑、食品香精香料、食品色素等系列產(chǎn)品。
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