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阿拉伯膠，又稱阿拉伯樹膠，是一種來源于豆科金合歡樹屬樹干滲出物的天然膠。它主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽，包括樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品質(zhì)良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，顆粒大而圓，主要產(chǎn)于非洲的蘇丹和整個薩赫勒地區(qū)，從塞內(nèi)加爾到索馬里。

阿拉伯膠的性狀為淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或為白色至橙棕色粒狀或粉末，無臭、無味。它在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，但不溶于乙醇。由于結(jié)構(gòu)上帶有部分蛋白物質(zhì)及鼠李糖，阿拉伯膠具有非常良好的親水親油性，是非常好的天然水包油型乳化穩(wěn)定劑。

在食品添加劑方面，阿拉伯膠由于其良好的水溶性和乳化性，常被用作飲料中的乳化助劑、食品粘著劑，以及糖果或巧克力的披覆等。例如，在可樂型、碳酸飲料中，阿拉伯膠可以提高二氧化碳的保持能力，穩(wěn)定配方中的香精油及油溶性色素。在糖果制造中，阿拉伯膠用作抗結(jié)晶劑，防止蔗糖晶體析出，并有效地乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。

在工業(yè)領(lǐng)域，阿拉伯膠可用作上光劑/成膜劑，提高光澤，不溶于手，避免油脂氧化。此外，它還可以作為烘焙制品的香精載體。在粉狀果汁和可溶性肉粉中，阿拉伯膠作為增稠劑，提高產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性。

在農(nóng)業(yè)和化工行業(yè)，阿拉伯膠的用途也在不斷探索中。例如，它可以作為某些化學(xué)反應(yīng)的穩(wěn)定劑或載體，或者用于改善土壤結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)作物的生長速度和產(chǎn)量。

至于阿拉伯膠的用量，這主要取決于具體的應(yīng)用場景和產(chǎn)品需求。在食品添加劑中，其用量通常根據(jù)食品的特性和所需效果進(jìn)行調(diào)整。在工業(yè)、農(nóng)業(yè)和化工行業(yè)中，阿拉伯膠的用量也會根據(jù)產(chǎn)品的特性和需求進(jìn)行選擇和調(diào)整。

總的來說，阿拉伯膠是一種功能多樣、應(yīng)用廣泛的天然物質(zhì)。它在食品、工業(yè)、農(nóng)業(yè)和化工等多個領(lǐng)域都有著重要的應(yīng)用。然而，盡管阿拉伯膠具有諸多優(yōu)點，但在使用過程中仍需注意其質(zhì)量和安全性，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。