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主要來自酸奶中,又因酸奶產(chǎn)地、效能等有所不同。是乳酸菌中產(chǎn)酸能力強的菌種,發(fā)酵可產(chǎn)生香味物質(zhì),對熱的耐受性差。
能分泌多糖于細胞外,其形成有利于改善產(chǎn)品的黏度和質(zhì)地。產(chǎn)生特殊的香氣,使酸奶等風(fēng)味。產(chǎn)生特殊的香氣,使酸奶等風(fēng)味。
例如，德氏乳桿菌能夠改善腸道微生態(tài)平衡，抑制有害物質(zhì)的產(chǎn)生；提高蛋白質(zhì)和微量元素的利用率；降低血清膽固醇；抗腫瘤，提高機體力等。
由于德氏乳桿菌具有以上特殊的營養(yǎng)功效和生理功能，其與人類的生產(chǎn)生活密切相關(guān)，在食品、養(yǎng)殖、醫(yī)療保健、化工等行業(yè)均有廣泛的應(yīng)用前景。
德氏乳桿菌在乳制品加工業(yè)、植物蛋白飲料生產(chǎn)和蔬菜深加工等食品工業(yè)領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用。其中，發(fā)酵乳制品是德氏乳桿菌發(fā)酵應(yīng)用*多、*為成熟的領(lǐng)域。
抗菌藥物的濫用造成了藥物殘留及大量耐藥菌株的產(chǎn)生，例如抗生素的應(yīng)用等，給人類健康造成了危害。因此，發(fā)展綠色的飼料添加劑，是二十一世紀飼料工業(yè)的重要研究方向，飼用微生物制劑是實現(xiàn)這一目標的主要途徑，德氏乳桿菌在微生物制劑領(lǐng)域的應(yīng)用愈來愈受到人們的重視。
