β-丙氨酸的CAS號(hào)為107-95-9，分子式為C?H?NO?，分子量89.09。其IUPAC名稱(chēng)為3-氨基丙酸，是一種天然存在的β-氨基酸，氨基連接在β-碳（遠(yuǎn)離羧酸基團(tuán)的碳原子）上。

食品添加劑領(lǐng)域
用途：
調(diào)味劑：增強(qiáng)食品鮮味，改善風(fēng)味品質(zhì)，適用于調(diào)味料、肉制品、調(diào)味醬、湯料等。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：提升食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可用于面包、餅干、酸奶、飲料等。

通用添加量為食品總重量的0.05%-1%，具體需根據(jù)食品類(lèi)型和加工工藝調(diào)整。
例如，在飲料中添加0.1-0.5g/kg，可提升口感和鮮味；在肉制品中添加0.5-1g/kg，可改善質(zhì)地和風(fēng)味。

合成原料：用于生產(chǎn)泛酸鈣、肌肽等生化試劑和醫(yī)藥中間體。泛酸鈣作為輔酶A的原料，廣泛用于食品、飼料等領(lǐng)域；肌肽具有抗氧化作用，可用于保健品、化妝品等領(lǐng)域。

用量根據(jù)化學(xué)反應(yīng)需求和使用要求確定，需嚴(yán)格控制反應(yīng)條件、添加量和反應(yīng)時(shí)間。
例如，在合成染料時(shí)，需根據(jù)化學(xué)計(jì)量數(shù)控制β-丙氨酸的添加量；在催化反應(yīng)中，需優(yōu)化催化劑濃度和反應(yīng)溫度。

簡(jiǎn)介：β- 丙氨酸是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，分子結(jié)構(gòu)中氨基位于 β 位（與 α- 氨基酸的氨基位置不同），無(wú)旋光異構(gòu)體。它在自然界中存在于甜菜根、蘑菇、肉堿等天然物質(zhì)中，工業(yè)上可通過(guò)丙烯腈與氨在特定條件下反應(yīng)、或從天然物質(zhì)中提取純化等工藝制備。因其化學(xué)性質(zhì)活潑，且具備特定的官能團(tuán)結(jié)構(gòu)，在多個(gè)行業(yè)中具有應(yīng)用價(jià)值。

性狀：高純度的 β- 丙氨酸通常為白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或微有微弱氣味，味微甜。熔點(diǎn)約為 202-204℃（分解），密度約為 1.437g/cm3（25℃）。溶解性方面，易溶于水，25℃時(shí)水中溶解度約為 160g/100mL，微溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。常溫常壓下性質(zhì)穩(wěn)定，在干燥、陰涼環(huán)境中可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，遇高溫、強(qiáng)氧化劑或強(qiáng)酸強(qiáng)堿會(huì)發(fā)生分解，具體理化數(shù)值會(huì)因純度、結(jié)晶形態(tài)及測(cè)試環(huán)境的細(xì)微差異略有波動(dòng)。

用途：可作為食品加工中的風(fēng)味改良劑，參與調(diào)節(jié)食品口感，改善風(fēng)味層次，常見(jiàn)于調(diào)味品、休閑食品、飲料等產(chǎn)品中；在發(fā)酵食品生產(chǎn)中，可作為微生物發(fā)酵培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分，為菌種生長(zhǎng)、繁殖及代謝提供氮源支持，用于制備發(fā)酵調(diào)味品、酶制劑等；同時(shí)，也可作為食品添加劑中的穩(wěn)定劑輔助成分，幫助維持部分食品成分的穩(wěn)定性，減少儲(chǔ)存過(guò)程中的品質(zhì)變化。

用法：合成氨基酸型表面活性劑時(shí)，將 β- 丙氨酸與硬脂酸、棕櫚酸等脂肪酸按預(yù)設(shè)比例混合，在 90-130℃溫度、氫氧化鈉或氫氧化鉀催化條件下進(jìn)行縮合反應(yīng)，生成目標(biāo)表面活性劑產(chǎn)物，經(jīng)中和、提純（如減壓蒸餾、重結(jié)晶）后投入使用；作為工業(yè)保濕劑成分時(shí)，將其與甘油、丙二醇等其他保濕成分按配方比例混合，加入適量穩(wěn)定劑、溶劑，攪拌至完全溶解，制成保濕處理液，通過(guò)噴涂、浸泡等方式用于材料表面處理；用于工業(yè)合成環(huán)節(jié)時(shí)，按反應(yīng)工藝要求，與其他原料在特定溫度、壓力及催化劑條件下混合反應(yīng)，生成目標(biāo)中間體。