柿子品種依柿樹(shù)栽培的優(yōu)良品種又可分為兩大類(lèi)：
一是澀柿類(lèi)：柿果在樹(shù)上不能自身脫澀。此類(lèi)又可分為硬食、軟食、制餅用、兼用四品種。如樹(shù)梢紅、磨盤(pán)柿、水板柿、榮陽(yáng)八月黃柿等為硬食品種;軟食品種有火罐柿、摘家烘、臨潼太晶柿(又名為火晶柿);制餅品種有博愛(ài)八月黃、鏡面柿、富平尖柿、綿柿(又名綿瓤柿、綿羊頭)、小萼子、榮陽(yáng)水柿、華南柿等;兼用品種有安溪油柿、橘蜜柿(又名旱柿、八月紅、梨兒柿、水柿、水沙紅)、青州大萼子柿、元宵柿等。
二是甜柿類(lèi)：柿果在樹(shù)上能自身脫澀，可供鮮食用。此類(lèi)柿品種有羅田甜柿、日本富有柿、日本次郎柿、伊豆柿、西村早生柿、祥寺丸等品種。
總之.柿子以形狀來(lái)看有尖柿、塔柿、牛心柿、鏡面柿、磨盤(pán)柿、葫蘆柿、蓮花柿等，其中牛心柿、鏡面柿、尖柿等是制作柿餅的優(yōu)良品種，磨盤(pán)柿、甜心柿為有名的食用品種。我國(guó)比較有名的柿子有北京的大蓋柿、河北的蓮花柿、安徽的鈴燈柿、陜西的雞心柿、浙江的銅盆柿、河北的紅柿等。柿子制成柿餅狀食品的有白柿餅、烏柿餅兩種。
柿子脫澀方法澀柿果肉細(xì)胞中的單寧在果實(shí)成熟過(guò)程中會(huì)逐漸由可溶性轉(zhuǎn)化為不溶性物質(zhì)。由于采后仍有相當(dāng)多的不溶性單寧尚未轉(zhuǎn)化，澀味仍然很大，須經(jīng)人工處理加以脫澀后方可食用。
澀柿采收后的時(shí)間較長(zhǎng)，而且對(duì)于單寧含量特別高的品種往往脫澀不。實(shí)踐中常見(jiàn)的脫澀方法有以下幾種:
一、保鮮劑法
保鮮劑的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量。
使用方法:柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上，柿果在貯藏的過(guò)程中緩慢脫澀，并在出庫(kù)后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度，延長(zhǎng)了市場(chǎng)銷(xiāo)售周期。
二、搗柿子果法
浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實(shí)輕輕攪動(dòng)浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時(shí)不易腐爛。
果樹(shù)防凍劑要黃葉、落葉前，溫度10度上下，5度以下禁止使用：
因?yàn)槁淙~黃葉時(shí)，植物大多已經(jīng)進(jìn)入休眠期，植物吸收不好，就算噴施了也沒(méi)用；為什么5度以下禁止使用，因?yàn)?度左右，噴施完后，在防凍劑吸收完之前，液體很容易結(jié)冰，在植物表面形成一層冰膜，這樣的話(huà)不僅更加妨礙植物吸收，還會(huì)加重植物凍害。
柿子種植方法:病蟲(chóng)防治
冬季清園，減少越冬病蟲(chóng)基數(shù)。結(jié)合冬季修剪應(yīng)清理病果、病蒂、枯枝和落葉，清除越冬病蟲(chóng)源。
怎樣提高柿子樹(shù)成活率？
栽前處理。，選擇土層深厚、交利的平地建園，有灌水條件。第二，根據(jù)當(dāng)?shù)毓喔葪l件，合理調(diào)整定植水水量，有灌溉條件的地塊以大水漫灌為宜，無(wú)灌溉條件的地塊一般每株澆定植水不少于50千克。栽植后至夏收前，根據(jù)墑情適時(shí)補(bǔ)水。第三，合理間作套種。合理間作不但能提高幼園土地利用率，前期收入，還可以培養(yǎng)地力，達(dá)到以短養(yǎng)長(zhǎng)促長(zhǎng)的目的。對(duì)已有小麥間作物的果園進(jìn)行擴(kuò)盤(pán)，寬度1~1.2米。果園株間、行間，選擇不與蘋(píng)果樹(shù)競(jìng)爭(zhēng)肥水的作物，如豆類(lèi)、塊莖類(lèi)低稈作物、瓜類(lèi)以及蔬菜類(lèi)等經(jīng)濟(jì)作物，且營(yíng)養(yǎng)帶在1~1.2米。第四，苗木栽前處理能有效促進(jìn)苗木根系生長(zhǎng)發(fā)育，提高幼樹(shù)水肥吸收利用率，具體措施如下：
（1）對(duì)苗木受損根系適當(dāng)修剪，促發(fā)新根；
（2）遠(yuǎn)距離運(yùn)輸和假植等方式會(huì)造成苗木輕度失水，應(yīng)在栽植前用清水浸泡6~10小時(shí)左右；
（3）用生根粉3號(hào)50~100毫克/千克溶液浸根；
（4）泥漿浸根：用磷肥泥漿（1.5千克過(guò)磷酸鈣，加水50千克，加細(xì)黃土10千克充分?jǐn)嚢瑁┙?0分鐘。
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