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這種方法需要時間較長，對單寧含量多的品種，在溫度較低的情況下，脫澀不能完全。但是自然脫澀的柿果色澤艷麗，味甜。
　　3.2.4酒精脫澀將柿果裝在酒桶或其他容器中，每裝一層柿果，噴布少量酒精，裝滿后加蓋密封，約經(jīng)一星期便可脫澀。

(二)品種配置日本甜柿品種較多，不僅有完全甜柿和不完全甜柿之分;還有早熟、中熟、晚熟的類型。選擇品種配置時要充分考慮各種因素。要選擇市場適銷、果形大、商品形象好、無籽?；蜃蚜Ｉ俚钠贩N為主栽品種。經(jīng)國內(nèi)長期引種栽培總結，篩選出以下優(yōu)良品種:
豐產(chǎn)型的品種有次郎甜柿、富有甜柿、陽豐甜柿;

該品種樹勢中庸，較開張，極易成花，坐果率特別高，是目前品質(zhì)優(yōu)良、豐產(chǎn)性好的甜柿品種。密植園(2.5×1.2米，222株/畝)第二年掛果，第四年進入豐產(chǎn)期，每畝產(chǎn)量可達3000千克以上。陽豐是目前綜合性狀好的甜柿之一，建議在長江流域發(fā)展。甜柿子除外。
　　1、脫澀的原理柿子果實內(nèi)含有一種特殊的細胞，它的原生質(zhì)里含有很多單寧物質(zhì)，被稱為單寧細胞。澀柿果實中的單寧，絕大多數(shù)以可溶性狀態(tài)存在于單寧細胞內(nèi)。當人們咬破果實后，部分單寧流出來，被唾液溶解，使人感到有強烈的澀味。

3、脫澀的方法3.1硬柿供食脫澀后的柿果，肉質(zhì)脆硬，味甜。這種柿子又叫懶柿、暖柿、溫柿、泡柿、脆柿等。3.1.1溫水脫澀將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔凈的缸內(nèi)（容器忌用鐵質(zhì)，以防鐵和單寧發(fā)生化學變化而影響品質(zhì)），倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。

注意留葉 不能太少，太少時一是不利于將來的果實發(fā)育提供足夠養(yǎng)分；二是若掛果少，該枝仍旺，會抽發(fā)夏梢，對夏梢反復搞心后，春梢留葉少的枝在冬剪時留芽少，不利于 下年連續(xù)結果。若在開花前自然封頂?shù)闹ι?，可不必摘心。柿子樹（澀柿）喜溫暖氣候，在年平均溫?~23℃地區(qū)都可栽培。一般萌芽時要求溫度在10℃以上，枝葉生長在12℃以上，開花在18~22℃。果實發(fā)育期要求溫度達到22~26℃，果實成熟期對溫度要求較低，以14~22℃為宜。

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